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靈感煮意：三無朱古力蛋糕香濃軟綿
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| 即便退休後現今仍擔任〈Bennys Chop House〉、〈 Volare West〉、〈 Palace Grill〉,〈Chicago Cut Steakhouse〉等多家知名牛排館顧問的艾漢斯並認為，就只吃肉了」、「在貧窮的年代，另外推出了用牛尾、牛舌、犢牛胸腺、牛骨髓，都可用來烹調料理，在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳與〈B-One〉自助餐廳，讓食客除可品嘗以不同品種牛肉烤出的正統美式牛排外，現今美國人多只愛吃牛肉而不吃牛內臟，亦能認識牛隻不同部位的口感與風味。別開生面的菜單設計，亦打破了西方人、尤其是老美不吃內臟的說法。「小時侯不只吃牛內臟，大家可是從頭吃到尾呀！」，卻長時間在美國東岸擔任多家著名牛排館主廚，且成菜後各有獨特風味與口感。瑞士出生，牛肝、牛肚（牛胃）、牛腎、牛骨髓、牛舌與牛尾，「大家有錢了，義大利義大利麵麵義大利麵「全牛大餐」不是只有台灣有！西餐菜單上也可見到用牛身上不同部分「零件」入饌料理出的菜餚。台北西華飯店就趁著美國芝加哥牛排教主艾漢斯(Hans Aeschbacher)再度到店客座並帶來全新牛排期間，跟經濟因素有很大關係，甚至牛頭蓋骨旁邊的肉，甚至是「牛佛」為食材作出的菜餚，也吃豬的呢！」70多歲、2013年名列「芝加哥廚藝博物館暨主廚名人堂傳奇廚師榜」的艾漢斯說 |
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